Apesar de ser um dos maiores símbolos da pastelaria francesa, o croissant não nasceu em França. A sua história está ligada ao kipferl, uma especialidade austríaca em forma de meia-lua que é documentada pelo menos desde o século XIII.
O caminho mais bem documentado para a chegada da especialidade a França passa pelo empresário austríaco August Zang, que abriu uma padaria vienense em Paris, na década de 1830. O estabelecimento popularizou produtos de pastelaria de inspiração austríaca, entre eles o kipferl, que acabaria por ser associado à palavra francesa “croissant”, que significa “crescente”.
A receita também foi evoluindo ao longo do tempo. O kipferl original podia ser feito com diferentes tipos de massa, enquanto o croissant francês moderno se tornou conhecido pela massa levedada laminada, preparada com camadas de manteiga incorporadas através de sucessivas dobras. Esta técnica é responsável pela textura leve e pelas camadas estaladiças que hoje associamos ao produto. Uma das primeiras receitas francesas de croissant com este tipo de massa é atribuída ao início do século XX.
A partir de França, o croissant tornou-se uma das receitas mais reconhecidas internacionalmente. Com o passar do tempo, surgiram diferentes versões de massa e recheios. E claro que também há opções para quem leva um estilo de vida saudável.
A influencer Alice Justino, conhecida pelos pratos saudáveis que apresenta nas redes sociais, publicou um vídeo onde prepara uma versão proteica dos croissants. Vai ficar surpreendido com o tipo de massa que ela sugere. E o melhor de tudo? Pode fazê-los com apenas dois ingredientes — depois é só comer sem culpa.
Do que precisa
— 3 wraps
— 200 gramas de pudim proteíco de baunilha
Como se faz
Espalhe o pudim proteico nos wraps e, com uma faca, faça um triângulo. Depois, só precisa de enrolar, da parte maior para a mais pequena, colocar numa forma de papel e levar à air fryer a 140 graus durante seis minutos.
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